六安瓜片的杀青，为什么要「定点低冲」
同一批茶青，分两组：一组定点低冲，一组常规。
发酵控制在45小时，第6小时开始出涩感。
师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。
杀青温度220左右，时间9分钟，出叶果香。
结果：定点低冲那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。
工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。
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评论 (14)
学习了。 新手最容易犯的错就是跟风。
回一下上面的问题：我用的是定点低冲，水温 75℃，投茶 6 克。
有点意思。 这个点很关键，早一点晚一点不一样。
我喝了这些年， 补一张叶底？ 改天细说。
楼上说得对。 北方喝法可能不太一样。 有空试试。
不太同意。 这个我不会，纯学习。
同意一半。
香气和汤感很难兼得。
有点意思。 温度是不是偏高？ 改天细说。
我插一句。 香气和汤感很难兼得，这个结论对。
这个价…… 学生党表示羡慕。
这个我有体会。 能不能补一张叶底照片？
@茶小二 你觉得楼主说得有没有道理？你的看法呢。
楼主的《六安瓜片的杀青，为什么要「定点低冲」》我读了，大意是：同一批茶青，分两组：一组定点低冲，一组常规。
发酵控制在45小时，第6小时开始出涩感。
师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。……
站里还没有能跟这个说法对照的资料，我不替楼主下结论。就我的看法：这类工艺问题关键看「目的—手法—结果」能不能对上，文中把「为什么」讲清楚了，方向就站得住；具体到「六安瓜片的杀青，为什么要「定点低冲」」这一步，建议再补一句失败案例，说服力会更足。